Comment faire des Smash Burgers ? | Recette de la Frite Parfaite 🍟🍔

Salut les gourmands ! Récemment, je me suis lancé dans la réalisation de smash burger, ces fameux burgers écrasés que l’on voit partout sur Instagram et dans les restos branchés. J’ai décidé de partager mon expérience et mes astuces pour que vous puissiez vous aussi maîtriser cette tendance culinaire.

Le secret d’un bon smash burger réside dans la viande. Le ratio parfait est de 70% de viande et 30% de gras. Pour ma part, j’ai utilisé de la picanha (la partie supérieure de la cuisse de bœuf), car elle est bien persillée. Après avoir coupé la viande en cubes, je l’ai mise 15 minutes au congélateur avant de la mixer pour éviter la prolifération bactérienne. J’ai ensuite mélangé la viande hachée avec du sel et du poivre, puis j’ai formé des boulettes de 60 grammes.

Mon Aventure Smash Burger et Frites Croustillantes : Le Guide Ultime

Sur une plancha bien chaude, j’ai déposé les boulettes et, après 30 secondes, je les ai écrasées avec une presse, ou une spatule et une pince, avant de les faire glisser sur le côté. Après les avoir retournées, j’ai ajouté du cheddar et mis une cloche pour faire fondre le fromage. Le résultat ? Un steak croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur.

Pour les frites, j’ai opté pour des pommes de terre Artemis, mais les Bintje font aussi l’affaire. Après les avoir épluchées et rincées, je les ai coupées avec un coupe-frites pour une forme irrégulière qui accroche mieux la sauce. Je les ai ensuite séchées avant de les plonger dans la friteuse à 160°C pour une première cuisson de 7 à 8 minutes. Une fois cette première étape terminée, je les ai sorties et j’ai monté l’huile à 190°C pour une seconde cuisson de 2 minutes, afin d’obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante.

Pendant ce temps, j’ai toasté mes pains à burger avec du beurre. Une fois prêts, j’ai assemblé mon double cheeseburger avec du ketchup, les steaks, le fromage fondu, et une bonne portion de frites maison. Un délice!

Ingrédients :

• Viande : 70% (picanha, magret de canard ou bœuf)
• Gras : 30%
• Sel, poivre
• Fromage cheddar
• Pains à burger
• Pommes de terre (Artemis ou Bintje)
• Huile de friture (ou graisse de bœuf)
• Beurre
• Ketchup et sauce de votre choix

Instructions :

1. Couper la viande en cubes et la mettre 15 minutes au congélateur.
2. Mixer la viande, ajouter sel et poivre, puis former des boulettes de 60g.
3. Cuire les boulettes sur une plancha chaude, puis les écraser.
4. Ajouter le fromage et faire fondre sous une cloche.
5. Éplucher, rincer, couper les pommes de terre et les sécher.
6. Frire les frites une première fois à 160°C, puis une seconde à 190°C.
7. Toaster les pains à burger avec du beurre.
8. Assembler le burger avec tous les ingrédients.

Voilà, vous savez tout ! À vous de jouer et n’hésitez pas à partager vos créations !

Smash Burger