Pommes Rabotes | Dessert au Barbecue 🍏🔥

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette qui m’a conquis lors d’un voyage en Picardie de pommes au barbecue. J’ai décidé de l’adapter pour le barbecue, et le résultat est tout simplement incroyable. Oubliez les saucisses, le barbecue peut aussi être un allié pour les desserts gourmands!

L’idée est simple : une pomme enveloppée de pâte feuilletée, cuite au barbecue, avec un intérieur caramélisé et fondant. J’ai cueilli mes pommes directement du pommier, car on est vraiment en pleine saison. Pour la cuisson, j’ai utilisé une cheminée d’allumage pour préparer les braises, disposées en trois zones (chaud, froid, chaud), et j’ai laissé la température monter à environ 230 degrés, avant de la stabiliser à 250 degrés. La cuisson se fait d’abord en indirect, puis en chaleur descendante.

Pommes Rabotées au Barbecue : Mon Dessert Régressif Préféré

Ingrédients :

• 4 pommes
• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• Cassonade ou vergeoise
• 4 épices ou cannelle ou du rub dessert
• 1 jaune d’œuf
• Un peu d’eau
• Beurre
• Confiture (facultatif)
• Coulis de fruits rouges (facultatif, pour servir)

Instructions :

1. Préparer les pommes : Éplucher les pommes et retirer le trognon. Creuser un peu le centre.
2. Préparer la pâte : Dérouler la pâte feuilletée et la couper en quatre carrés.
3. Garnir les pommes : Placer une pomme au centre de chaque carré de pâte. Mettre une cuillère de cassonade ou vergeoise au centre de chaque pomme. Vous pouvez aussi ajouter de la confiture et un peu de sucre. Ajouter un peu de beurre et, pour celles sans confiture, un soupçon de 4 épices.
4. Fermer les pommes : Badigeonner les bords de la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau. Refermer la pâte sur chaque pomme en ramenant les quatre coins vers le haut, en veillant à bien souder. Dorer le dessus avec le reste du mélange.
5. Cuire au barbecue : Placer les pommes sur une plaque allant au barbecue. Cuire en chaleur indirecte pendant 5-6 minutes pour figer la pâte. Puis, passer en chaleur descendante (en fermant les entrées d’air) pendant 20-25 minutes supplémentaires pour cuire l’intérieur.
6. Déguster : Laisser tiédir légèrement avant de déguster. On peut ajouter un coulis de fruits rouges.

Le résultat est un délice : le croustillant de la pâte feuilletée, le fondant de la pomme, les saveurs caramélisées et les épices… un vrai régal. Cette recette est parfaite pour changer des traditionnels plats au barbecue. J’espère que vous l’aimerez autant que moi!

Pommes au barbecue