Comment faire un cochon à la Broche ?? 🐷🐖 | TUTO Complet

Trés souvent j’ai des demandes de personnes qui souhaiteraient avoir des conseils pour faire un boeuf à la borche, voir même des personnes qui souhaiteraient que j’aille chez eux pour le faire !

Bon, le mieux, clairement, c’est de vous donner des pistes et TOUS mes conseils pour réussir ce plat hyper simple et qui ravira beaucoup de personnes.

Le but de cette vidéo, c’est de faire déjà un premier jet pour faire un cochon à la broche facilement. Ensuite, on pourra le farcir de ce que l’on veut, on peut aussi faire d’autres animaux comme un mouton ou une chèvre avec le même système ! Cependant, je pense que ca viendra plus tard !

Voici donc toutes mes astuces pour faire un cochon à la broche :

Déjà, il faut compter environ 450-500gr de viande crue par personne (en enlevant le poids de la graisse qui va fondre à la cuisson ainsi que le poids des os, on arrive a 200gr par personne environ).

Pour le barbecue, je recommande une rotissoire (comme celle de chez Politec) avec le feu en arriere. Si le feu est en dessous, le gras va tomber dessus et cela va faire des flammes qui nuira à votre cuisson. Il vous faudra également du fil de fer ainsi qu’une pince coupante.

Une bonne stabilité est la clef de la réussite !

Le plus important, et surtout le plus difficile est de bien embrocher le cochon. Passer la broche par la bouche jusqu’au trou postérieur. Fixez le bien avec les broches dans les joues ou les oreilles. Assurez vous que tout soit bien serré.

Fixez les pieds avant et arrière bien à l’arrière de la broche. Salez généreusement l’intérieur du cochon et ensuite, ficelez le corps fortement avec le fil de fer. Mettez le sur la rotissoire et vérifiez, en faisant un ou deux tours que tout soit bien stable.

Disposez du charbon allumé sur la partie la plus proche des épaules et des jambons. Il ne faut quasiment pas de charbon au niveau du corps.

Pendant qu’il tourne tranquillement, faites une sauce avec 200mL d’huile, 1-2 gousses d’ail, du sel gnéreusement, ajoutez du thym et mettez 1 bonne cuillère de moutarde. Au bout d’une heure, il faut commencer a protéger les oreilles et la queue avec du papier aluminium.

Peignez le ensuite tout du long avec le mélange. Il faut que la temperature dans l’epaule ou le jambon soit a 80°.

Pour la découpe et le service, je vous laisse regarder lav idéo ci-dessous. N’hesitez pas à ajouter encore du gros sel en fin de cuisson.

Non appétit !

Cochon à la Broche