Les VRAIES empanadas au barbecue comme en Argentine 🥟🇦🇷

Allez hop, on continue avec des recettes Street-food du monde en faisant des empanadas au barbecue ! bah oui après tout, on fait bien des pizzas, des tacos et pourquoi pas des empanadas en utilisant son barbecue comme un four ?

Pour cette recette, j’ai fait un mix de ce que j’ai pu trouver sur un livre de Francis Mallman mais aussi sur le livre d’un restaurant Classico Argentino.

Voici la liste des ingrédients :

Pour la garniture: 500gr de boeuf (déjà haché), 60 gr d’olives vertes, 3 oignons, 2 c a s d’huile d’olive, 3 oeufs durs, 1 c a c d’aji molido, 1 c a c de sel et de poivre, 50 gr de saindoux, 3 échalotes, 150 gr de beurre, 1 cas de cumin, 1 cas de paprika et 2 cas d’origan

Commencez par mettre le beurre et le saindoux, faites dorer les oignons, ajoutez le cumin, échalotes, paprika. Réservez le tout. Mettre l’huile d’olive et faite revenir la viande, ajoutez le sel, poivre et la mixture d’oignons préalablement faite. Finissez par ajoutez le saindoux et l’origan. Une fois tout cuit, laissez refroidir.

Le top, c’est de faire cette garniture la veille

Recette de la pâte

Pour la pâte : Dans une casserole, faite bouillir 230mL d’eau et 10 gr de sel. Ajoutez 22gr de Saindoux. Une fois que tout est bien mélangez, laissez la saumure refroidir. Dans la cuve d’un robot, mettre cette saumure et ajoutez 360gr de farine en plusieurs fois (environ 3-4fois).

Avec un rouleau ou un laminoir, etalez la pâte pour qu’elle fasse 3mm d’épaisseur.

Faites chauffer en cuisson indirecte votre barbecue en y mettant une plaque à pizza. Avec un bol ou un rond de 12cm, faites des formes. Dans ma vidéo, j’ai utilisé un moule à empanadas car c’est plus simple. Ajoutez une cuillère à soupe de m »lange avec un peu d’oeuf et d’olives vertes que vous aurez coupés en très petits. Refermez le tout, mouillez le bord si besoin. Repliez et vous aurez votre première empanada.

Dorez les avec un mélange de jaune d’oeuf et d’eau. Faites cuire au abrbecue pendant environ 15-17min.

Dans la vidéo, je vous fait découvrir une technique trés simple pour les refermer à l’aide d’une fourchette.

Et voila, vous allez pouvoir déguster tout cela et varier les saveurs ! Faites vous plaisir avec ces empanadas au barbecue !

Empanadas au barbecue