Comment faire du Pulled Pork sous vide ?? 🐽🐷 | avec Meat it + et Stor’eat by Mastrad

Vous savez que j’adore faire de l’effiloché de porc. Je vous avais déjà montré la recette traditionnelle au fumoir mais aussi la recette pour en faire en version rapide. Aujourd’hui, je vous présente le pulled pork sous vide !

Alors, on commence avec le rub CETOS: 4 gr de cumin, 15gr de poudre d’échalote, 5gr de Thym, 10 gr d’origan, 30 gr de sel

Sur une echine de porc, commencez par la masser avec de la moutarde ou de l’huile d’olive, cela permettra de faire adhérer les épices.

Ensuite, faites partir votre fumoir, ou alors votre barbecue à pellet à trés basse température ! il faut viser les 80° car sur cette première phase, nous souhaitons apporter du goût à l’echine. Donc ce n’est vraiment pas pour faire cuire mais pour le goût de fumée.

Pour la deuxième partie, il vous suffit de mettre cette échine de porc dans un sac sous vide. Direction le bac avec le thermoplongeur que vous aurez régler à une température de 74° et c’est parti pour 24h de cuisson à trés basse température. sur cette deuxième phase, on va travailler la tendreté de la viande !

Regardez sur cette video comment la viande s’éffiloche toute seule en fin de cuisson ! c’est vraiment incroyable ! vous économiserez du charbon et un temps de surveillance incroyable ! le goût est hyper bon, mais « the bark » est moins présent, néanmoins on voit bien le smoke ring ! Vous me croyez pas ?

Regarder la video ci-dessous et n’oublier pas de vous abonner à ma chaine youtube ! 🙂

Pulled Pork sous vide