Recette de Peposo au Fumoir 🐄🇮🇹

Je voulais vous présenter une recette de bourguignon fumé, mais, en lisant le livre « on va déguster l’italie », je suis tombé sur cette recette de peposo. Je me suis dis que cette recette centenaire allait être parfaite avec une cuisson basse température au fumoir !

L’idée de cette recette est de faire comme pour le #fumonsfrancais, c’est a dire de prendre le meilleure des techniques de fumage nord-américaine en low and slow mais avec des recettes francaises. Bon, bah, on va faire la même chose avec une recette de peposo italienne aujourd’hui

On commence par allumer son barbecue en mode fumoir pour le stabiliser à environ 120°.

Les ingrédients sont simples :

• du gîte (ou n’importe quelle viande trés grasse)
• un rub SPG
• du vin italien type Chianti
• du poivre
• huile d’olive
• ail

On commence par couper le gîte en gros cubes de 5cm et appliquez un rub SPG (je vous donne les proportions exactes dans la video ci-dessous). Mettre la viande au fumoir jusqu’à une température interne de 65-70°.

Une fois arrivé à cette température, faire revenir dans une cocotte l’ail avec l’huile d’olive. Ajouter la viande, une dizaine de grains de poivre et la moitié de la bouteille de vin. C’est l’étape du braisage lorsqu’on laisse la viande mijoter dans un peu de liquide. Laissez cuire jusqu’à 93° de température interne.

A vous de déguster ce plat savoureux ! Vous pouvez ajouter des épices comme de la badiane, de la cannelle si vous voulez ou alors un coulis de tomate pour une sauce plus épaisse ! A vous de vous amuser avec votre barbecue !

Tout est bien expliqué dans la video ci-dessous donc n’oublie pas de la liker et de t’abonner à ma chaine youtube !

Recette de Peposo