Le Barbecue de RafaComment faire des Ribs de Boeuf au Barbecue ? Recette de Beef Ribs
En voila un bien bon morceau pour faire cette recette de beef ribs ! Vous savez que pour fumer une viande, il vous faut plutôt une viande du quart avant de la vache. Il faut que ça soit les morceaux à mijoter ou à braiser. Alors, ces plats de côtes seront parfait à fumer ! En plus ça changera des ribs de porc au fumoir.
Déjà, parce que c’est un morceau qui n’est vraiment pas cher ! c’est un morceau pour le pot au feu, donc, en saison, c’est très intéressant économiquement. Alors, vous pouvez aller voir votre boucher et lui demande un plat de côtes. Les meilleurs sont entre la 4 et 8ème côte. Il faut vraiment qu’il y ait du gras intramusculaire.
Commencez par vérifier que le flanchet est enlevé, c’est à dire cette « cape » qui se trouve à la surface de la viande et qui est immangeable. Vous la reconnaîtrez car juste en dessous il y a une large bande de gras. Si vous ne l’enlevez pas, vous aurez un truc super dur à manger.
Une fois que votre morceau est bien paré, appliquez de l’huile végétal sur toute sa surface pour faire adhérer les épices. Ensuite, mettez le rub que vous souhaitez. Evidemment, je préfére le mien, c’est ma marque de fabrique, j’ai nommé le SOPASCO.
Mettez le morceau, au fumoir à une température entre 110 et 130° jusqu’à une température interne de 93-95°. Vous pouvez les emballer dans du papier boucher ou du papier alu dans les 70-72°.
Bon appétit ! 🙂
32 commentaires
Salut Rafa, un grand merci pour tes conseils et tes videos très alléchante !!!
grâce à toi je vais rentrer dans le vrai monde du barbecue, j’ai commander le Weber Master-Touch E5770 . Et j’aimerais savoir si ton ribs de Bœuf est possible à réaliser avec ce Weber. Car dans ta vidéo c’est un autre barbecue.
Bonne continuation 😉
oui bien sur, regarde « comment transformer son bbq charbon en fumoir ? » sur ma chaine youtube et tu pourras realiser cette recette 🙂
Le degré de cuisson et de temperature de fumoir sont elles en celcius ??
oui toujours en celsius 🙂
Le degré de cuisson et de temperature de fumoir sont elles en celcius ou non ??
oui toujours en celsius 🙂
Bonjour, j ai acheté un bbq a pellet. Je voudrais faire cette recette alléchante. Toute la cuisson se fait à 120 degré ? Combien faut il compter de temps au global pour cette cuisson. Merci pour vos beaux conseils.
oui bien sur, pas de probleme pour faire cette recette sur un bbq a pellet. Il faut compter entre 6 et 8 h grosso modo
Bonjour Rafa et merci pour tes vidéos qui sont juste tops.
Je me suis lancé dans les beef ribs, sur tes conseils, mais j’ai du louper une étape car les miennes étaient tendres en surface, mais assez dures au cœur malgré une cuisson « low and slow » de près de 6 heures. La couche de gras est également restée assez ferme.
A l’ouverture de mon morceau de viande, en revenant de chez le boucher, celui ci était désossé et je n’ai pas remarqué de « flanchet » sur la viande, du coup, je n’ai pas enlevé la couche superficielle de viande, cela pourrait il être la raison de cet échec?
Merci par avance pour ton retour
oui en effet, ça peut venir de ça…et du morceau en lui meme, il faut qu’il y ait enormement de gras intra musculaire sinon ca risque d’etre sec.
Salut rafa sur le weber 5770e on a le mode fumage mes pour fumer le pièce de boeuf tu utiliserais le déflecteur avec une barquette et de l’eau ? Merci et bonne continuation ces super se que tu fais 🤩🤩
oui c’est exactement comme ça 🙂
Pour obtenir ce résultat combien de temps de cuisson faut il?
Il faudrait peut-être revoir la recette qui ne correspond pas à la vidéo :
« Une fois que votre morceau est bien paré, appliquez de l’huile végétal sur toute sa surface pour faire adhérer les épices. Ensuite, mettez le rub que vous souhaitez. Evidemment, je préfére le mien, c’est ma marque de fabrique, j’ai nommé le SOPASCO. »
Bonjour, j’aimerais savoir si on met Du bois de fumage durant toute le cuisson ou si une fois les chunks consumés il n’est pas nécessaire d’en rajouter ? Merci d’avance
excellente question ! normalement, les chunks tu les mets uniquement en debut de cuisson car c’est la ou l’aliment accroche mieux le goût de fumée ! 🙂
Recette tentée aujourd’hui, le résultat est pas mal mais mon barbecue était un peu trop chaud (140°).
Bilan c’est plus rapide (5h) mais la viande a quand même un peu séché.
C’était moins juteux que dans ta vidéo et la viande se détache moins bien.
Bref, faut payer pour apprendre donc je vais retenter en visant plutôt 110~120°
Merci encore Rafa pour ton blog et surtout continue 😉
Bonjour,
Pour cette recette tu utilise dans ton smoker des bûches? Et quelle essence?
Pour info j’utilise un landmann 300
Merci pour ta réponse
Bon dimanche
salut, je prends des buches de chêne ou de pommier normalement (facile a trouver par chez moi) 🙂
Bonjour Rafa ! Merci pour toutes tes vidéos j’ai vraiment appris l’art du BBQ grâce à toi 🙂 Pour cette recette je vais utiliser mon barbecue à charbon Performer Premium en mode fumoir en utilisant la minion method ! Je veux bien être sûr d’avoir compris les bases du fumage : si je t’utilise des chunks pour le fumage je peux en mettre quelques morceaux sans les humidifier avant, une seule fois au début mais si j’utilise des copeaux je dois les humidifier et ensuite en rajouter toutes les 30 minutes ? Merci à toi et bonne continuation !
c’est parfait ! tu as tout compris ! 🙂
Bonjour Rafa, je me lance également dans le fumage avec mon weber à charbon. Question : comment maintenir autant de temps la chaleur? Les briquettes s’éteignent-elles? Faut-il les recharger en cours de cuisson? Merci pour ton retour et merci pour tes conseils !
salut ! le mieux c’est de regarder ma video « comment transformer son barbecue en fumoir ? » j’explique tout dedans 🙂
Bonjour Rafa,
Superbe chaine youtibe et site internet. Bravo et merci pour toutes les recettes.
Je viens de craquer pour un Pitboss 550. J’ai testé la recette des ribs de boeuf. le barbecue était à 120 C mais apres 8 heures de cuisson la température interne n’a jamais depasser une temperature interne de 74C. Je precise avoir mis la viande dans un papier alu les 2 dernieres heures. La viande était bonne mais pas aussi tendre qu’espérée. Un conseil à me donner? Merci encore Rafa!
Salut ! oui le meilleur conseil que je peux te donner, c’est que parfois, il faut augmenter la temperature de ton barbecue lors du plateau. Tu aurais pu le pousser a 150° ton bbq, surtout que si tu le mets a 120°, a hauteur de grille, ca doit etre moins important la temperature
Merci pour cette recette c’est vraiment excellent, de plus j’ai suivi tes conseils pour transformer mon weber 5770 en fumoir à bientôt pour d’autres recettes
Vraiment excellent, de plus j’ai suivi tes conseils pour transformer mon weber 5770 en fumoir à bientôt pour d’autres recettes
Vraiment excellent, de plus j’ai suivi tes conseils pour transformer mon weber 5770 en fumoir à bientôt pour d’autres recettes
Es ce que tu metterais un plat deau lors de la cuisson sur un pelet
oui tu peux! mais pas obligatoire!
Salut Rafa 😉✌️ j’utilise le master touche avec kit fumage mais il monte en température.. j’ai dû mal à garder un température constante.. un conseil?
Continue comme ça c’est génial ✌️
enleve un peu de charbon ou de briquettes alors 😉